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2 cuil.à soupe |
beurre |
30 ml |
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2 |
poitrines de poulet sans peau des ossées et nettoyées (poulet est cuit quand on le tranche et qu'il est blanc.) |
2 |
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1 |
grosse carotte,pelée et coupée en julienne très fine |
1 |
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1 |
branche celeri coupée en julienne très fine |
1 |
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1 |
courgette coupée en julienne |
1 |
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jus de 1/2 ou 1/3 de citron selon goût |
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basilic, sel et poivre et estragon selon goût. |
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3 oz |
bouillon de poulet |
88 ml |
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2 oz |
lait à température de la pièce |
56 ml |
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2 cuil. thé |
fécule de maïs |
10 ml |
Mettre 2 cuil.à soupe de beurre dans un plat de type Corning Ware ou une petite casserole avec couvercle pour que les deux poitrines soient à plat. Mettre le feu à moyen doux quand le beurre commence à frissonner ajouter les poitrines, faire blanchir des deux côtés, ajouter jus de citron et mettre couvercle. Après 5 minutes retourner. Après 10 minutes, enlever couvercle, ajouter bouillon de poulet, lait avec fécule de maïs, sel poivre estragon, faire bouillir environ 1 minute pour cuire fécule et épaissir la sauce. Remettre couvercle et mettre au four à 140 ).
Pendant ce temps (ou avant si possible) faire chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen faible faire cuire 5 minutes ou plus selon goût, les légumes en commençant par les carottes céleri et ensuite la courgette (cuit plus vite et meilleur quand encore croquante). Servir avec linguines-----délicieux.
Variante: très bon aussi avec riz minute ou régulier. Faire revenir courgette coupée en 2 ou en 3 sur le sens de la longueur, non pelée, dans huile d'olive. Faire cuire des petites carottes en rondelles minces dans une petite casserole environ 5 minutes, bien égoutter et ajouter à la courgette dans l'huile, faire revenir le tout en ajoutant basilic. Cela peut faire une assiette très décorative et c'est très bon.
P.S. Une courgette doit être dégorgée avant c'est-à-dire: on la tranche, on la sale et on attend 5 minutes,ensuite on l'assèche.
Bon appétit.